Японская кухня не ограничивается суши и креветками в кляре. Страна может похвастаться многообразием уникальных блюд. А вы знали, что японцы не используют вилок и столовых ножей, любят сочетать соленое со сладким, не используют продукты длительного хранения? Все, что вы хотели знать о национальной кухне страны восходящего солнца и даже больше, читайте в нашей статье.
Особенности японской кулинарии
Эта национальная кухня несомненно является одной из наиболее экзотических. Она кардинально отличается от европейской – и этикетом, и сервировкой, и используемыми продуктами.
Основными чертами японской кухни можно назвать:
- питание сезонной пищей;
- уникальный застольный этикет;
- использование умами, вкуса белковых продуктов, как базового при приготовлении блюд;
- широкое применение морепродуктов, причем разнообразнейших;
- специфическая сервировка с акцентом на эстетичный вид кушаний и стола вцелом;
- малые порции. Отдается предпочтение большему количеству блюд, чем размеру одной порции;
- японцы не употребляют консервированные и продукты длительного хранения, за исключением риса и различных соусов;
- преимущественное использование свежих продуктов, в процессе приготовления которых японцы стараются сохранить их первозданный облик;
- уникальные столовые приборы – палочки. Некоторые блюда кушаются руками, очень редко используются ложки. Именно поэтому блюда подаются небольшими ломтиками, чтоб удобней было захватить палочками;
- отсутствие в сервировке вилок и ножей.
Чайная церемония
Японские мужчины и женщины любят разные напитки, кофе, но к чаю у них особое отношение. Многие азиаты оборудуют специальные места для церемонии – чайные сады и домики. Посуда должна составлять единую художественную композицию. Этикет требует, чтобы вся утварь подходила друг другу, и ни один предмет не выделялся. Для чайной церемонии нужна такая посуда:
- Табяко – шкатулка для хранения чая. Сделана из дерева.
- Котел тягама или чайник тэцубин – в них кипятится вода. Материал изготовления – медь или чугун.
- Тяван – общая чаша, из которой пьют все гости. Сделана из керамики Раку, отличается грубой работой и отсутствием украшений.
- Чаши для каждого гостя.
- Тясяку – бамбуковая ложка для насыпания чая.
- Тясэн – венчик, которым размешивают чай во время приготовления. Сделан из бамбука.
«Состаренный» вид утвари является элементом эстетики японской чайной церемонии. Вся процедура – это искусство. Главное в таинстве – приготовление и питье густого порошкового зеленого чая маття. Процесс заваривания происходит в полном молчании. Окружающие наблюдают за действиями хозяина, слушают звуки огня, закипающей воды, стука посуды. Пропорции определяются на глаз. Хозяину нужно выложить сухой чай в тяван, затем залить его небольшим объемом кипятка. После размешивания масса становится однородной, покрытой зеленой матовой пеной. Затем в тяван добавляют еще кипятка.
Все гости по очереди надпивают из общей чаши – это символизирует единение собравшихся. Затем хозяин готовит легкий горячий чай для каждого собравшегося, и начинается беседа. Перед чаепитием подаются сладости – вагаси и хагаси. Когда беседа завершается, хозяин извиняется и покидает место церемонии, но далеко не уходит. Это знак, что чаепитие окончено. Когда гости расходятся по домам, хозяин какое-то время проводит в месте церемонии, еще раз переживая недавние действия.
Блюда из риса
Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.
Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.
Онигири
Это рисовые шарики, которые подают с различными соусами. Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», что однозначно говорит о процессе приготовления блюда.
Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.
Суши
Блюдо получило широкое распространение в других странах в 1980-х годах. Согласно японской транскрипции, правильно говорить «суси», но во всем мире прижилось произношение как «суши». Для блюда использую:
- специальный мелкозернистый японский рис сумэси, который также называют «уксусный рис»;
- сушенные листья водорослей или нори;
- рыба, только океанических сортов, ведь она с меньшей вероятностью содержит паразитов. Филе лосося и тунца может быть использовано только после глубокой заморозки;
- маринованные овощи (чаще всего дайкон, имбирь);
- васаби (особый вид хрена);
- соевый соус;
- рисовый уксус.
Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.
Саке
В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.
За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.
Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта
Морепродукты
Особенность национальной кухни Японии в том, что дары моря подвергаются минимальной термической обработке. Креветки, рыбу, моллюски готовят на пару или слегка обжаривают, а согласно некоторым рецептам морепродукты используют сырыми.
Сашими
Блюдо готовят из филе рыбы или морепродуктов. Чаще всего используют лосось, тунец, креветки, мясо кита, осьминога, кальмары и прочее. Продукты применяют в сыром виде.
Филе нарезают на небольшие кусочки и подают с васаби, соевым соусом, листами сисо и ломтиками дайкона (пряного корневища).
Китайская еда
Китайская кухня, также известная как китайская кухня, относится к стилю приготовления блюд в Китае, а также в его окрестностях.
Китайская кухня имеет богатую и интересную историческую основу, которая восходит к более чем 1000 лет назад при различных династиях.
Однако китайская кухня с течением времени изменилась, и основная причина этого заключалась в том, чтобы учесть различные предпочтения местных жителей.
Одна из самых примечательных особенностей китайской кухни — это то, что молочные продукты используются редко.
Сегодня у нас есть около 8 признанных блюд китайской кухни, в том числе:
- Аньхой
- кантонский
- Сычуань
- Фуцзянь
- Хунань
- Цзянсу
- Чжэцзян
- а также Шаньдун
Основными углеводами китайской кухни являются лапша и рис, а также овощи во всех блюдах китайской кухни. Китайская кухня также использует разные виды соусов на рис и приправы.
Самые популярные виды китайской кухни
Вот список самых популярных китайских блюд, с которыми знакомо большинство людей. Многие из них являются основными продуктами питания в западно-китайских ресторанах не только в Азии. Кто не знает вкусных блинчиков с начинкой?
- Горячий котелок
- лапша
- Блюда из риса, особенно жареный рис
- Сычуаньская свинина
- Тушеные свиные шарики с соусом
- Креветки с вермишелью
- Пельмени
- Чау мейн
- Утка по-пекински
- Булочки на пару
- Кисло-сладком свинины
- Куриный Кунг Пао
- Рулеты
- Wontons
Лапша
В японской национальной кухне широко распространены блюда с лапшой. Ее используют как гарнир, как ингредиент супов или салатов. Наиболее популярные блюда:
- рамен – мясной либо овощной бульон с лапшой, приготовленной на пшеничной муке минеральной воде, с добавлением яиц);
- соба –лапша из гречневой и пшеничной муки. Ее подают и холодной, и горячей, вареной или жареной, с овощами или только в бульоне;
- удон – лапша, для приготовления которой не используют яйца.
«Кураге». Медуза*
0
Как правило, медузу сначала засушивают, так как без воды она быстро портится. Перед подачей ее вымачивают в воде и опрыскивают уксусом. Некоторые утверждают, что есть медузу тоже самое, что жевать резину, а кто-то сравнивает ее с отварным кальмаром. Сама по себе она безвкусная, поэтому ключ к успеху лежит исключительно в соусе.
Мясные блюда
Говядину и свинину японцы стали использовать в кулинарии довольно поздно. Эти ингредиенты были позаимствованы из китайской и европейских кухонь. Чаще всего приготовленное мясо подают тонкими ломтиками – шириной не более одного мм.
Нику-дзага
Это своего рода рагу – мясо, тушенное с картофелем, овощами и специями. Для японцев более привычны блюда с морепродуктами, поэтому это позаимствованное кушанье не особо популярно в стране.
«Куджира». Мясо кита
0
Невзирая на мнение международного сообщества, «во имя науки» японцы все еще продолжают ежегодную охоту на китов, чье мясо, отчасти, открыто продается на местных рынках. И к всеобщему удивлению, это одно из общепринятых блюд в учебных заведениях, однако оно не сильно распространено в ресторанах. Вы возможно подумаете, что китовое мясо просто изумительно, если учитывать столь бурное негодование по отношению к китобойному промыслу, но смею вас разочаровать, на вкус оно немного пресноватое. Поэтому в школьной столовой его часто жарят во фритюре.
Соя
Этот вид бобовых – продукт, привезенный из Китая. Но несмотря на это, соя отлично прижилась в японской национальной кухне. Из нее готовят множество разнообразных блюд, соусов и сыров, например:
- соевое молоко – это может быть пюре из замоченных бобов либо отвар из ранее обжаренной сои;
- натто – сброженные соевые бобы, обладающие клейкостью и специфическим запахом. Очень популярный вариант завтрака в Японии;
- тофу – сыр из соевого молока. Продукт известен своей питательной ценностью и большим содержанием белка;
- эдамамэ – отварные молодые бобы со стручками;
- юба – пенка при закипании соевого молока в процессе приготовления тофу;
- соевый соус – рассол, получаемый при заквашивании бобов;
- мисо – соевая паста. Используют как базовый ингредиент для супов и соусов. Продукт представляет собой осадок от соевого рассола.
Настоящий деликатес – ядовитая рыбы!
Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу – непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования – он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен. Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги. Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.
Рыба фугу
Супы
Японская кухня имеет множество рецептов первых блюд. Супы бывают с различными ингредиентами – водорослями, морепродуктами, лапшой, мясом, картофелем и прочее.
Суимоно
Для приготовления супа понадобятся морепродукты, соевый соус, грибы (например, муер – черный древесный гриб, используемый в азиатской кухне, а также шиитаке), овощи, рыба и водоросли.
Набэ
Этот суп имеет несколько вариантов приготовления – его варят с рыбой или мясом (чаще используют свинину). Базовыми ингредиентами также являются китайская капуста, лук, морковь, чеснок, кунжутное масло и прочее.
Японская кухня уникальна не только своими экзотическими для европейцев блюдами, но и особыми традициями употребления пищи. Например, мужчины могут кушать суши руками, а женщины – только палочками.
Супы подаются в чашах, которые принято поднимать на уровень груди. Наклоняться над супом, стоящим на столе, в Японии не принято и считается недостойным действием.
Что едят японцы на ужин
Ужинают японцы достаточно плотно. Стандартный ужин включает:
- Рис или лапшу.
- Суп. Японцы очень любят супы. Чаще всего готовят мисосиру и суимоно (прозрачные супы). Они могут быть рыбными, мясными, овощными. Для большинства супов все ингредиенты и бульон варятся отдельно друг от друга и соединяются только перед подачей на стол. Примечательно, что супы японцы едят палочками, вылавливая сначала кусочки овощей и мяса. Затем выпивают бульон прямо из чашки.
- Мясо или рыбу в любом виде.
- Овощи, которые могут быть приготовлены на пару.
- Маринованные закуски – цукэмоно.
- Десерт, в качестве которого едят традиционные японские сладости – вагаси. Существует множество разновидностей вагаси. Для их приготовления используют рис или бобовые, бататы, желатин, каштаны, травы и фрукты. Они имеют специфичный вкус и абсолютно не похожи на европейские сладости.
- Зеленый чай.
Разумеется, меню японцев зависит от личных предпочтений и обычаев семьи.
В статье рассказывается о том, что обычно едят японцы на завтрак, обед и ужин, какие блюда пользуются наибольшей популярностью и какие продукты используют для их приготовления. Также описаны некоторые традиции, связанные с приемом пищи.
Волшебный кунжут
Кунжут (или сезам) в большинстве стран используют только в виде кунжутного масла. В японской кухне востребован и сам кунжут. Здесь обжаренные семена смешивают с солью и делают приправу гомасио. Целые зерна, применяются в различных блюдах (в незначительных количествах).
Так, например, для тущоной курицы, или овощного салата может использоваться белый кунжут, а вот для сладкого картофеля (сацумаимо) – черный (не очищенный). На фото, мясо тунца, слегка обжаренное и «обернутое» в семена кунжута. Что касается масла, то его тоже активно применяют в приготовлении пищи. На нем жарят, включают в состав соусов и маринадов, добавляют к салатным заправкам. Оно имеет, очень приятный и неповторимый аромат, только добавлять его нужно в умеренных колличествах.
Вагаси
Традиционные японские десерты, хотя и не избежали воздействия запада, всё же сохранили свои вкус и облик. Основной ингредиент при производстве вагаси — анко, сладкая масса из красной фасоли.
По европейским меркам японские десерты вагаси не слишком сладкие, но при этом вкусные. Некоторые вагаси своим изяществом и вовсе напоминают произведения искусства.
Читайте по теме: Десерт из инжира с мёдом и розмарином
Желтохвост
Эта белая рыба считается деликатесной. Бури (желтохвост) очень ценят в японской кухне и даже специально выращивают. Чудесная рыба обладает удивительно нежным вкусом, мягким мясом и подходит для приготовления суши и сашими.
На сегодня о японской кулинарии все. Спасибо, что читаете мои статьи. Рекомендую подписаться на обновления, чтобы успевать за новыми публикациями. Будет отлично, если поделитесь моими новостями в соцсетях. Всего хорошего и вкусного!
Лика Райдо
Якитори
Якитори — это шашлычки из курицы на бамбуковых шпажках, но всё не так просто. Существуют различные виды шашлычков — из грудки, разных частей ног, потрошков, куриной кожи, хрящей и так далее, а а их приготовление, как и всё в Японии, подчинено сложной и идеально настроенной системе.
Как бы банально ни звучали шашлычки из курицы, именно якитори мы пошли есть на ужин перед отлётом из Токио, а это что-то да значит.
Читайте по теме: Рецепт шашлычков из курицы
